1、生螃蟹：螃蟹在长途运输时都需先将进行冰冻处理，低温能抑制螃蟹中菌类和寄生虫的活性，同时也能延缓其自身蛋白质的降解 ， 可实现保鲜，对其营养成分和口感几乎没有影响，可以放心食用 。
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2、熟螃蟹：熟螃蟹可以隔夜吃，不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了，存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手 。原理为组氨酸 。隔夜的剩蟹中，组氨酸会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物 ， 却不能破坏毒素，所以，吃存放过久的熟河蟹，同样可能导致组胺中毒 。所以要尽快 。
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