1、腌的咸肉之所以要用热水过一下,是因为这样可以除去腊肉表面的杂质,而且,还能将腊肉的油汁封住,如果不用开水冲烫,直接晾晒就会导致腊肉发干发柴 , 影响口感 。
【腌肉要加水吗 腌肉为啥要过热水】
2、腊肉是中国腌肉的一种 , 主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉” 。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味 , 还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质 , 成为别具一格的地方风味食品 。
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