鲟龙鱼是淡水鱼 。鲟龙鱼是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，主要产于沿海各地及南北各大水域 ， 虽为大型经济鱼类 ， 但性情温和，不善跳跃，生活在水体的中下层，属于底栖的亚冷水性鱼类 。同时鲟龙鱼也是世界上少数生活在水中的活化石之一，鲟龙鱼的卵可做鱼子酱 。
鲟龙鱼个体大 ， 寿命长 ， 性成熟晚 。大多数鲟龙鱼在天然环境中性成熟年龄为10年以上，雄鱼比雌鱼早3至4年成熟 。史氏鲟成熟年龄一般是雌鱼9至10年，雄鱼7至8年 。
鲟龙鱼对产卵场的要求非常严格，它们在自然环境下有时溯河上千公里寻找合适的产卵场，如果雌鱼洄游到产卵场的道路被坝切断，找不到适合的产卵环境，雌鱼的卵泡就会退化吸收 。
【鲟龙鱼是海鱼还是淡水鱼 鲟龙鱼是淡水鱼还是海水鱼】鲟龙鱼鱼子颗粒大且饱满，色泽乌黑亮丽，富含17种氨基酸及多种微量元素 ， 被誉为“黑色黄金” 。用鲟龙鱼子制成的鱼子酱为美食珍品，过去一直是皇家贡品；在西方 ， 品味鲟龙鱼鱼子酱亦是上流社会的专利，甚至是身份、地位的象征 。
