1、味道
白胡椒：香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味；可以和素菜搭配 。
【胡椒粉和白胡椒粉有区别吗? 胡椒粉和白胡椒粉有区别吗】黑胡椒：香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果 ， 多用于做肉菜，特别是牛肉 。
2、功效
从总体上来说，胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强 。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气 。所以，海南胡椒温热力最强 。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次 。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强 。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤 ， 以温肺化痰 。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用 。平时吃凉拌菜 ， 最好也加点白胡椒面，以去凉防寒 。中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显 ， 可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤 。
