将小苏打加入牛肉中可以实现酸碱中和，因为牛肉中的蛋白质具有酸性，将其浸泡在溶解度最小的蛋白溶液中，渗透压、粘度、膨胀性和导电能力等特性会降至最低 。因此，在适量的小苏打溶液中浸泡一段时间后，牛肉会膨胀，水分充足，肉质也会变得更加嫩滑 。
腌制牛排时，中国人通常会加入料酒来提升风味，但为了保持牛排独特的西方风味，不应使用料酒，而可以选择使用红酒代替 。红酒不仅可以减少牛肉的腥味，还能增加牛肉的香气 。此外，将牛排用肉锤拍散，可以使牛肉内部的组织破裂，更易入味 。腌制牛排时，只需在红酒中浸泡30分钟后即可下锅煎烤 。
【在家自制牛排怎么腌制才嫩】煎烤牛排时 ， 火候的把握是关键 。西餐中讲究熟度，因为这会直接影响牛排的口感 。虽然中国人不习惯食用生牛肉，但为了保持牛排的嫩滑口感，也需要掌握好火候 。煎烤时，不要过度煎熟 ， 7分熟即可，稍微生一点会更嫩 。烤制时间要掌握好，一般在15到30分钟之间最佳 ， 否则牛肉本身就较难咀嚼，过度熟化后口感会变老 。
在国外 ， 许多人可能没有接触过生粉，也不知道用生粉腌制的牛排能够锁住水分和鲜味，并且不会丧失营养成分 。如果不用生粉进行处理，在烹饪过程中，水分会很快蒸发，鲜味和营养素也会随之丧失，导致质地变老、鲜味减少、营养流失 。因此 ， 如果希望保持牛排的鲜嫩口感，可以在煎烤前用生粉轻轻揉搓一段时间 。
