适合做清蒸的鱼类有：鲈鱼、桂鱼、鳜鱼、黄花鱼、草鱼等 。这些鱼鱼刺较少，肉质嫩，口感佳，腥味也较少 。清蒸鱼是一道非常营养的家常菜，可以用各类鱼来制作 。清蒸鱼的味道十分鲜美，而且会重点突出鱼本身的味道 。
清蒸鱼的烹制是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究 。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
清蒸鱼具体操作：
1、将鱼处理干净，内外抹盐 ， 上放姜片 。
2、上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度） 。
3、去掉盘里面蒸出来的汤汁 ， 去掉旧的姜片（或直接换新盘子） 。
4、并在鱼上撒切好的葱丝和姜丝 。
【什么鱼适合清蒸 清蒸鱼的步骤】5、另起炒锅，将油烧热，倒在鱼上，并倒入适量蒸鱼豉油 。
