剁椒鱼头是湘菜中的一道经典菜品，具有独特的口味和香辣的味道，是许多人喜爱的美食 。下面将介绍一下剁椒鱼头的制作方法 。
首先，准备好新鲜的鱼头、剁椒和适量的调料 。将鱼头洗净后沥干水分，用适量的盐和料酒腌制片刻，待鱼头入味 。同时，将剁椒用热水浸泡片刻 ， 然后捞出备用 。
接着，将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，将腌制过的鱼头放入锅中 ， 用中小火煎炸至两面金黄 。然后取出鱼头，将锅内的油倒掉，锅内留少许底油 。
【剁椒鱼头的做法】再将切好的剁椒放入锅中炒煸，待剁椒出香味后 ， 加入适量的蒜末和姜末，继续翻炒 。随后，加入一定量的盐、生抽、白胡椒粉和糖，炒匀后加入适量的清汤或水，略微煮开 。
最后，将炖好的酱汁倒入事先煎炸好的鱼头上，注意均匀覆盖 。然后，将锅置于火上，用中火炖煮几分钟，使鱼头融入酱汁的味道 。最后，撒上一些葱花和香菜点缀即可 。
