玉蕈是一种常见的食用菌类食材 ， 也被称为“猴头菇”或“猴头蘑” 。它属于真菌界、担子菌门、伞菌纲、腐生菌目、牛肝菌科 。玉蕈的学名为Hericium erinaceus 。它的外貌独特，呈现出白色或浅黄色，多分布在温暖潮湿的山林中 。
玉蕈的口感鲜美，有一定的香味 ， 被广泛用于烹饪中 。它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养成分 。特别是其中的氨基酸含量较为丰富，且含有大量的脂肪酸 。因此，玉蕈可以提供丰富的能量和营养 ， 对人体健康具有益处 。
研究表明 ， 玉蕈还含有多种活性物质，如多糖、多肽、酚类化合物等 。其中，多糖是玉蕈中的主要活性成分之一，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等功能 。此外，玉蕈中还发现了多种具有生物活性的多肽，可以抑制细胞的生长和增殖，对某些癌细胞具有明显的抑制作用 。
【玉蕈是什么食材】除了以上的营养成分和活性物质外，玉蕈还含有多种矿物质，如钙、铁、锌等 。这些矿物质对于维持人体的正常生理功能和健康状态非常重要 。因此，玉蕈作为一种营养丰富的食材，对人体健康具有多方面的益处 。
