1、最常见的厨刀是碳钢材质的菜刀，碳钢比较硬，普通碳钢也很容易做出硬度的刀刃 ， 保持性很好 。而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利 ， 它的切割力要好一点 。家用碳钢刀的价格一般比较便宜，属于物美价廉的刀具 。此外，碳钢刀具也是专业中餐厅厨房的主流刀具 。【什么材质的刀具比较耐用 家用刀具什么材质的好】
2、缺点：由于碳钢刀的材质，切一些食材时，食材会发生反应氧化变色 。此外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都应擦干 。不使用时 ， 用猪油擦拭保存 。不锈钢制成的刀具现在是家用厨刀的主流 。不锈钢刀上会标上一些数字标记，比如3Cr13 ， 就是0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前面的数字代表钢中的碳含量 ， 碳越多，刀越硬 ， 价格也相对较高 。
