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牛奶是一种含有乳糖的食物 , 乳糖是一种二糖 , 在乳糖被酵母菌分解成葡萄糖和半乳糖的过程中 , 发生了发酵 。酵母菌在乳糖分解过程中产生了乳酸,使牛奶的PH值降低,并形成了酸奶的特有酸味 。酸奶中的乳酸还有助于抑制其他细菌的生长,延长了酸奶的保存期限 。此外 , 酸奶中的乳酸还增加了钙的吸收率,有益于骨骼健康 。
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