1、食盐能逼出腥水 。因为猪大肠本身具有较多腥水和污垢，光用清水是洗不干净的，而先给猪大肠加一些食盐，因为食盐本身具有较强的渗透力 ， 能够很快的渗入大肠内并使其脱水（物理密度平衡原理），因此猪大肠内部难以洗净的腥水和污垢会自己跑出来，之后加水抓洗就可以更容易搓洗干净，这步很关键 。
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2、食用碱能软化肉质 。因为食用碱本身具有较强的腐蚀性，所以加食用碱可以帮助更快软化猪大肠的肉质，从而做到食盐更快逼出腥水和污垢 ， 之后再清洗就会更加干净彻底 ， 但一般加量不可太多 ， 避免碱臭味太重影响成品色泽和口感 。
3、淀粉能彻底洗净大肠 。因为淀粉本身具有较强的吸附力 ， 在已经加了食盐以及食用碱逼出足够腥水和污垢的情况下，再加入一大把吸附性强的淀粉揉搓 ， 可以更加彻底的吸出大肠内的血水和污垢，保证最终洗好的大肠又白又无异味 。
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