米霖，又被称为味淋，是一种以甜糯米和曲酿造而成的料理酒 。它是一种呈黄色透明的甜味酒，带有甘甜和酒味，能有效去除食物的腥味 。和中国料酒相似 ， 味淋在烹调中是不可或缺的调料之一 。
由于味淋中含有30%的酒精，所以在大量使用时需要先煮沸，将酒精挥发掉后再进行烹调 。味淋的甜味并不像砂糖那样浓郁，但它能充分引出食材的原味 。例如 ， 在做照烧类料理时，味淋是必不可少的调味料 。
【味淋是什么调料】一般来说，在烹调过程中加入酒可以使食材变得软嫩 ， 但味淋却具有收紧蛋白质、让肉质变硬的效果 。因此，如果想要食材保持柔嫩口感 ， 就不要过早加入味淋；相反，如果事先加入味淋 ， 就能避免食材煮糊 。此外，加入味淋还能增添光泽 ， 使食材呈现出更诱人的色泽 。
