1、烫面就是用沸水（约65℃至100℃）倒入面粉中进行和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品 。
【烫面怎么和面 烫面怎么和面最好】2、其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化 ， 降低了面团的硬度，所以水温越高，水量越多 ， 做出的面食越松软 。
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