煎焖酸辣鱼
煎焖酸辣鱼是一道色香味俱佳的川菜，具有鱼肉鲜嫩、口感丰富的特点 。下面介绍一下制作煎焖酸辣鱼的方法 。
- 步骤一：选择鱼种 。通常使用带鱼或者草鱼作为主材，鱼应选新鲜，鱼肉完整无损 。
- 步骤二：鱼的预处理 。将鱼洗净后，用一把刀在鱼身两面划上几刀，用盐和料酒腌制片刻，再用清水冲洗净 。
- 步骤三：准备调料 。将辣椒粉、花椒粉、生姜、葱切碎备用 。将豆瓣酱、香醋、糖、盐、鸡精、生抽放入碗中调匀 ， 制成酸辣酱 。
- 步骤四：煎炸鱼块 。锅中烧热油 ， 将鱼块两面煎至金黄色取出备用 。
- 步骤五：熬制酸辣汤 。将锅中留底油 ， 加入姜葱碎煸炒，倒入酸辣酱翻炒均匀，加入清汤煮沸 。
- 步骤六：焖煮鱼块 。将煎好的鱼块放入锅中 ， 用中小火焖煮片刻，让鱼块入味 。
- 步骤七：装盘 。煎焖酸辣鱼制作完成，可以撒上葱花装饰 ， 开餐享用！
