自由水与结合水的差异在于它们在细胞内、细胞之间和生物体内的行为和功能不同 。自由水具有流动性,在这些区域中可以自由移动,并且是一个良好的溶剂,可以溶解许多物质和化合物 。自由水参与物质代谢,例如输送新陈代谢所需的营养物质和代谢废物等 。相反 , 结合水与蛋白质、多糖等物质相结合,在生物体内或细胞内失去了流动性,不能溶解其他物质,并且不参与代谢作用 。
【结合水和自由水的区别】自由水通常指的是存在于粮粒内部间隙中的游离水,以毛细作用的形式存在 。它具有普通水的性质,比较活泼并易于蒸发 。自由水可以作为溶剂使用,并且在0℃时容易结冰 , 因此它是粮食进行生化反应的介质 。一般而言,当谷类的水分达到14%~15%后,开始出现游离水 。粮食水分的增加或减少主要取决于游离水的变化 。
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