1、目的不同：汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味 。焯水是准备工序，为了清洗食材，再就是让食材断生，之后再使用其他的烹饪方法 。
【笋需要焯水吗? 汆水和焯水的区别】
2、作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味 。焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。
3、时间不同：汆水是要将食材煮熟 ， 其炖煮时间比焯水长 。焯水是让食材断生 ， 焯水时间较短 。
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