粤菜系 。太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系 。太爷鸡又名“茶香鸡” ， 色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘 ， 令人回味 。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业 ， 周生记“太爷鸡”由此得名 。
太爷鸡的由来“太爷鸡”由周桂生创制 ， 周系江苏人，清末曾任广东新会县知县 。1911年，辛亥革命推翻了清王朝，也结束了他的官吏生涯 ， 他举家迁到广州百灵路定居，后因生活困迫，便在街边设档，专营熟肉制品 。
他凭当官时食遍吴粤名肴之经验 ， 巧妙兼取江苏的薰法和广东的卤法之长 ， 制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”响遍羊城 。此品出名后，附近的六国饭店以重金为酬，买得其制售权 。从此“太爷鸡”便转为六国饭店所有 。
以后六国饭店倒闭，制此品的厨师受聘于大三元酒家，于是“太爷鸡”乃成为大三元酒家的招牌名菜 ， 并在岭南地区广泛流传 。
太爷鸡的做法1.将嫩子鸡宰杀 ， 煺毛 ， 去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮 。
2.浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟 ， 用碟子将鸡盛起 。【太爷鸡是什么菜系 太爷鸡是什么菜系的美食】
3.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；
4.待炒至冒烟时 ， 迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上 ， 加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起；
5.将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；
6.把鸡切块，淋上料汁便成 。
什么是粤菜粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一 。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） 。
粤菜源自中原 ， 传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格 ， 因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心 。
