做辣椒酱的配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右 。先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用 。再把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可 。把坛密封好 ， 大概30天左右即可食用 。
【做辣椒酱的配方比例 做辣椒酱的配方比例是什么】
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品 。以湖南为多，有油制和水制两种 。油制是用芝麻油和辣椒制成 ， 颜色鲜红 ， 上面浮着一层芝麻油，容易保存 。
辣椒酱取之于优等朝天椒 。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成 。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色 。（绝不添加任何色素）在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感 。
传统辣椒酱生产流程为：选料、粉碎、拌料、烘晒、装瓶、成品 。新型辣椒酱生产流程则分两头磨细后才调配、杀菌、罐装、成品：一头是干红辣椒的洗净、取蒂、搅碎、浸泡、磨细，同时另一头是盐渍蒜米、脱盐、搅碎、磨细 。
