将鲜活的仔鹅进行宰杀，然后进行清洗，取出内脏，切掉鹅掌和翅尖，并用清水将鹅的腹腔冲洗干净 。
用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、生抽、芝麻酱、鸡精、五香粉和陈皮粉混合适量的二汤，制成味汁 。另外，将麦芽糖、白醋、大红浙醋和曲酒按照一定比例混合 ， 制成脆皮水 。
将制作好的味汁通过鹅肛门灌入鹅的腹腔 ， 并用烧鹅针将开口缝合，确保味汁不会漏出 。
将鹅的头朝上，将气枪的气嘴插入鹅颈杀口处的颈腔，用左手握住颈部和气嘴，右手按压气枪，将空气缓慢注入鹅体皮下的脂肪和结缔组织之间 ， 使其充满起来 。
取出气嘴后，用手握住鹅的颈部，然后将鹅体放入沸水中烫约半分钟，随后用冷水冲洗鹅的表皮，使其稍微降温，然后均匀地刷上脆皮水 ， 将鹅挂在阴凉通风处晾干 。
【烧鹅的正宗做法】将晾干的鹅放入烤炉中，用果木木炭以中火慢慢烤制，直到鹅肉熟透，然后改用大火将鹅的表皮烤至酥脆 。取出鹅后，倒出腹腔内的卤汁，将鹅切件装盘，再淋上卤汁，配上酸梅酱碟子一起上桌，可以蘸食 。
