炒芦笋需要焯水 ， 原因有两点：1、这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失 ， 焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。2、因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合 ， 生成草酸钙 ， 而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心 。
芦笋焯水的注意事项：
1、水一定要彻底加热至沸腾后 ， 再把需焯水的材料入锅 。一般焯水的时间控制在3分钟左右即可 。
2、加几滴食用油，能让焯过水的青蔬颜色保持好看的翠绿 。
3、加入食盐，这样加热的过程中，盐的味道会略进透到蔬菜内里，吃的时候有些许底味，口味更好 。
芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏(bǎi)的幼苗，可供蔬食 。未出土的呈白色称为白笋 ， 出土后呈绿色称为绿笋 。植株高可达1米，根粗2-3毫米，茎平滑，上部在后期常俯垂 ， 分枝较柔弱 。
【炒芦笋要焯水吗 炒芦笋需不需要焯水】芦笋在土壤疏松、土层深厚、保肥保水、透气性良好的肥沃土壤上，生长良好 。芦笋含有丰富的维生素B、维生素A ， 以及硒、铁、锰、锌等微量元素 ， 已成为保健蔬菜之一 。
