1、豆腐去掉硬皮 ， 切成宽约1.5厘米，长约2厘米，厚约0.5厘米的片，以片片摆在盘中，均匀的撒入适量盐，腌15分钟 ， 鲜虾去壳，去肠泥，洗净后剁成泥蓉 。
2、虾蓉放入容器中 ， 加入葱姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油拌匀，腌好的豆腐片两面薄薄的沾一层干淀粉，取适量虾蓉均匀的抹在豆腐片上，上面再盖上另一片沾了淀粉的豆腐 ， 依次做好所有的豆腐夹 。
3、鸡蛋打散 ， 平底锅烧热放油 ， 将做好的豆腐夹裹上蛋液，放入平底锅中，用小火将豆腐夹两面煎至金黄，然后倒入约1/2小碗的清鸡汤，盖上锅盖焖约2-3分钟 。
【怎么做虾蓉 做蒜蓉虾怎么做】4、然后把豆腐夹盛出码盘 ， 锅中剩余的鸡汤加入适量盐和鸡精调味，再倒入适量水淀粉勾薄芡，把做好的芡汁浇在豆腐夹上 。
5、上面放适量鱼子酱，撒几个香葱圈作为装饰即可上桌 ， 豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用盐腌一下可以更好的入味 。
