1、做面包一般推荐用高筋面粉 ， 因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多 ， 因此筋性亦强，多用来做面包,面条等 。
【自制面包用什么面粉最好 自制面包配料】2、高筋面粉才能有更好的发酵的效果，低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜，做出来的是死面团 。
3、如果为了柔软口感要添加低筋粉时 ， 添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感 。
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