1、芝士为什么会拉丝 。芝士会拉丝是因为它的内部分子结构十分独特 ， 酪蛋白之间的结构足够紧密使得它的固体形态保持的很好，但是加热之后，又会变的较为松散 。芝士中含有着丰富的蛋白质 ， 主要成分是酪蛋白，而且酪蛋白的存在是一丝丝的 。
【为什么芝士会拉丝? 为什么芝士会拉丝奶酪不拉丝】2、芝士拉丝的条件 。芝士酸度要求：芝士的内部酸度要大于5 ， 这个问题很好解决 ， 因为在奶酪制作的时候已经解决 。温度要求：芝士中酪蛋白的结构性骨架在60到70摄氏度的时候最为松散，所以芝士得趁热吃才能出现拉丝的情况 。
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