菱粉是西谷米和菱制作而成 。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性 。菱粉呈白色 ， 无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等 。由于菱粉无味道、无余味，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等 。
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