虾仁冻久了表面发白是因为虾仁中的蛋白质受到冻结后的结构改变，造成了蛋白质的凝聚和析出 。处理这个问题可以采取以下方法：
【虾仁冻久了表面发白怎么处理】一、用盐水焯水
将虾仁放入开水中焯水，加入适量的盐，焯煮时间不要太长 ， 等虾仁变色后立即捞出 。通过焯水可以将虾仁表面的白色蛋白质凝固 ， 让虾仁恢复原来的鲜亮颜色 。
二、用淀粉水浸泡
将虾仁放入淀粉水中浸泡，淀粉水的混合比例为10克淀粉加入100毫升水中 。淀粉能够与虾仁表面的白色蛋白质结合形成一层保护膜，使虾仁看起来更加鲜嫩 。
三、用柠檬汁或醋腌制
将虾仁用柠檬汁或醋腌制片刻，柠檬汁和醋具有渗透性，可以帮助虾仁表面的蛋白质变得更加均匀 ， 恢复原有的颜色 。但需要注意的是，腌制时间不宜过长，以免虾仁变得过酸 。
四、用沸水烫煮
将虾仁放入沸水中烫煮片刻，烫煮时间不要太长，待虾仁变色后立即捞出 。烫煮可以改变虾仁的蛋白质结构，使其重新收缩和凝聚，使虾仁看起来饱满且有弹性 。
通过以上几种方法，虾仁冻久了表面发白的问题可以得到有效解决，使虾仁保持鲜亮的颜色，更加美味可口 。
