1、面粉发酵一晚上不会坏 。酵母发面不像老面 ， 掌握好发酵温度，发酵一夜面团依然可以蒸馒头、烙大饼，不会出现任何异样，发酵温度变得重要 。晚上揉好面团 ， 放在冰箱内，冷藏发酵 ， 面粉与酵母比例为150比1，面粉与水比例为2比1 。
2、发酵一夜的面团会不会有酸味：没有 。小时候用老面肥来发面 ， 发的时间不够 ， 蒸出来的馒头不够软，发酵过头了 ， 面团就会有一股酸味，必须加入食用碱面来中和一下，才可以用 。现在用酵母发面 ， 就不需要再用碱面了 ， 它不会有酸味，也不会因为发酵不够 ， 蒸出来的馒头不松软 。酵母发好的面团 ， 如果发酵不够，那就二发的时间加长一些 ， 如果发酵过头了 ， 那就二发时间短一些，蒸出的馒头一样是蓬松轩软的 。
【面粉发酵一晚上会坏吗 面粉发酵一晚上会不会坏】3、会不会因为发酵太过，导致二发没劲了呢：不会 。只要一不留神导致发酵面团过大，那揉面的时候就要轻一些，不可以粗暴揉面，轻柔排气后 ， 直接整形，然后放到笼屉内，进行二发 。要时刻关注着，二发的时间会比较短，看着馒头有蓬松的迹象了，就可以开火了 。锅内的温度本来是凉的，随着温度的上升，也会促进馒头胚的发酵，所以蒸出来的馒头一样是蓬松的 。
