1、揉面粉可以用冷水 ， 也可以用热水 ， 用温水和面也是可以的 。加不同的水和面，面食的口感也会不同，所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的 。
2、如果是做水饺、馄饨和擀面条，揉面粉的时候应该加入冷水，冷水可以让面团揉出来之后很有韧性，这样食用起来爽口又有劲道 。
3、如果是制作葱油饼，那么大家揉面粉的时候应该加入50摄氏度左右的温水，温水和出来的面团可塑性比较强，容易成型，而且做出来的面食不容易变形 ， 口感也比较好 。
4、如果是做蒸饺、烧麦、锅贴等面食的面皮 ， 揉面的时候需要加入热水，热水可以让面团的可塑性更好，它会让面粉中的蛋白质凝固 ， 面筋质破坏掉 ， 淀粉吸收水分变成糊状 ， 这样做出来的面食口感细腻、有甜味 。【和面用冷水还是热水 做面条和面用冷水还是热水】
5、不过有些面食在揉面粉的时候，热水、冷水、温水需要分别加入 。
6、如果是蒸包子或馒头 ， 在揉面粉的时候，大家应该先加入温水好让酵母化开，等酵母和面粉融在一起之后，再加入冷水 ， 如此冷热相结合，可以让蒸出来的包子馒头口感松软又有嚼劲 。
7、大家在做烙饼的时候，应该先加入热水，把面粉的筋性去掉，这样可以让烙饼更软 ， 然后再加入冷水，这样又可以保持面粉的劲道 ， 这样制作出来的烙饼更容易分层，口感更加好 。
