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- 正确选择面粉:优质面粉含有较高的蛋白质,能使面条有更好的弹性和口感 。
- 适量的水份:根据面粉的吸水能力,掌握好水粉比例,面条看起来富有弹性,吃起来劲道 。
- 充分揉面:面团揉至有光泽 , 达到面筋增加,面条口感更好的效果 。
- 足够休面时间:让面团充分休息 , 可以使面筋韧性增加,面条更加劲道有弹性 。
- 精确的擀面技巧:擀面时要保持均匀的厚度,使面条受热均匀,煮熟后不易断裂,保持嚼劲 。
- 恰到好处的煮面时间:根据不同面条的不同材质和厚度,煮面的时间也有所不同 , 熟透但不过熟的煮面时间才是最佳的 。
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