【泡蒜头的做法】将糖和醋倒入锅中 ， 加适量水一同煮沸，待沸腾后再煮2分钟，待冷备用 。将大蒜剥去外皮，只留下1到2层嫩皮 ， 然后去掉蒜的根部和假茎，保留3到4厘米长的假茎，并挖出蒜的根部以便入味 。烧一锅淡盐开水，冷却后将剥好并清洗干净的嫩蒜泡上半天至一天 。用开水泡蒜可以去除辣味 ， 不刺激胃，也有杀菌消毒和去除农药残留的作用 。泡制完成后，将大蒜捞出，放在阴凉通风处，假茎朝下控干水分 ， 并晾干多余的水分，晾晒时间不定，以确保蒜完全干燥为准 。腌制糖醋蒜的容器可以使用陶土罐或玻璃瓶等密封容器，在使用前必须洗净，确保容器内无油 ， 然后用热水消毒，并倒扣以控干水分，确保容器内干燥无水 。将处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁，注意糖醋汁要比大蒜高出2寸左右 。然后密封盖紧，放置在阴凉处，一个月后即可开盖食用 。
