酱是酱饼的核心调料，它在酱饼的口味和风味上起着至关重要的作用 。制作酱的过程需要几个主要的步骤 。首先，准备好黄豆和面粉 。将黄豆浸泡后，磨成豆浆 。然后将面粉和豆浆混合，加入适量的盐和酵母 ， 搅拌均匀 。
接下来，将混合物发酵一段时间，让酱的味道更加浓郁 。随后，将发酵好的混合物放入大锅中，用旺火慢慢煮沸，再转至小火焖煮 。煮沸和焖煮的时间需要根据个人口味调整，一般需要约2小时 。
【酱饼的酱怎么做】最后，将煮好的混合物放凉，倒入容器中储存 。酱会随着时间的推移而变得更加美味 。注意，在使用酱时 ， 可以根据个人喜好加入些许调料，如香菜、葱花等 ， 以提升口感 。
- 准备黄豆和面粉
- 磨成豆浆，与面粉混合
- 加入盐和酵母，搅拌均匀
- 发酵一段时间
- 煮沸后转小火焖煮2小时
- 放凉后储存
- 加入调料提升口感
