1、隔夜的韭菜炒河虾一般还是少吃为好 ， 韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐也可转化成亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，儿童尤甚 。因此炒熟的韭菜忌过夜食用;另外生韭菜存放时间也忌过长 。一般隔夜的蔬菜中含有硝酸盐，会氧化成亚硝酸盐，有致癌物 。而隔夜的韭菜里面就更具有大量的硝酸盐成分，所以还是尽量不要去吃了 。
【隔夜的韭菜炒河虾还能不能吃 小河虾炒韭菜能过夜吗】2、而虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹煮食用 。
3、“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因 ， 第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。
