做馒头的步骤和方法


做馒头的步骤和方法

【做馒头的步骤和方法】面粉放入和面盆后,撒入适量白糖和酵母粉,搅拌均匀 。慢慢倒入温水,搅拌成绒状 。用手揉面团,要求揉至手、面和盆都变得光滑 。不要取出面团,盖上湿布 , 放在温暖的地方发酵至大小增倍 。此时撕开面团,可以看到里面有密集的蜂窝状小孔 。取一点面团尝试,如果有酸味表示发酵过度,需要加入少许纯碱中和酸味 。取一小撮纯碱放入碗中,加少许水溶解,用手沾取纯碱水揉入面团中即可 。如果没有酸味则不需要进行这一步 。在案板上撒上一些干面粉,取出面团揉匀,揉的次数越多越好 , 基本上要揉至面团稍微变硬 。揉好后再次盖上湿布,二次发酵大约5~20分钟,称为饧发 。取出饧发好的面团再稍微揉上几次,搓成长条,切分成大小相同的面团,可以按喜好的形状做成馒头 。将做好的馒头放入冷水上锅,盖严 , 大火蒸20~30分钟,切记中途不能揭开锅盖 。关火后稍停3~4分钟,再打开锅盖 , 即可取出馒头 。

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