1、蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹采购回来放保鲜柜里 ， 在0℃-3℃温度下可以保存10天 。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟 ， 捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失 。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落 。
2、炭烤白蚬子去一半壳
【摆摊卖烤串方法 摆摊卖烤串技巧方法】白蚬子是鞍山烧烤中必不可少的品种，用炭火原味烤白蚬子卖得最好 。具体做法是：炒锅上火，直接入750克白蚬子，加盖，中火加热2分钟，取出白蚬子，此时白蚬子全部张口 。把不带肉的一半壳去掉，蚬子肉朝上，整齐地摆在烧烤排子上，上炭火烤2分钟 ， 至蚬子肉和壳的边缘有些发黄，说明水分即将烤干 ， 装盘上桌即可 。
3、盐焗鸡胗烤完敲掉盐分
盐焗鸡胗在烧烤中肉质最筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口 ， 色泽枣红 。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克 ， 混合均匀）抓匀，腌渍2小时 。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量 ， 在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌 。
