![凝固剂作用机理]()
强凝聚剂是一种食品添加剂，也称为凝固剂或即效型凝固剂 。它的主要作用是使食品结构稳定化，固化加工食品的形态，减少或消除食品的流动性，并保持其组织结构完整 ， 增加食品的固形物含量 。一种常见的凝固剂是豆腐中使用的于是凝固剂，它能将豆浆凝固成不溶性凝胶状物质 。
【凝固剂作用机理】凝固剂一般可分为盐类和酸类两种 。常见的盐类凝固剂有氯化镁和硫酸钙 。而酸类凝固剂常用的则是葡萄糖酸内酯 。
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