1、油炸过程中全部油处于高温状态，会快速氧化变质，粘度升高 ， 重复使用几次即变成黑褐色，不能食用 。
【油水分离炸锅的弊端 油水分离炸锅的弊端是什么】
2、炸东西时锅底的食物残渣随着油使用时间的延长而增多，不但使油变得污浊，还会生成亚硝基吡啶、烷等物质 。
3、产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，降低食品的营养价值 。
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