1、因为普通的铸铁锅出厂的时候，上面都会有一层防锈的涂层，所以擦不干净 。
2、清洗方法如下：
（1）把铁锅放在火上干烧，一边转动铁锅，一边干烧，让锅的内部任何地方都被烧到 ， 不仅是锅底那点地方接触火源，锅边也要被烧到 。干烧的时候，那层涂层会变成难闻的烟气，好像有毒 ， 这个时候最好把换气扇打到最大 。一直到不再有烟冒出来的时候，干烧才可以结束 。然后自然冷却，等到锅变凉了，用钢丝球或者一般的刷锅用的刷子和洗涤剂把锅内使劲磨干净 。直到锅内会变得光滑铮亮，接近银色 。
（2）把洗干净的铁锅放在火上立刻烧干 ， 倒入油，用中火，油的量要比平时烧菜的时候多一些 ， 把锅转一转，尽量让锅的内部都挂上油 。然后放进蔬菜，这个蔬菜炒过之后是要扔掉的，所以可以放进一些不太好的菜叶之类的边角料 。一边转动铁锅，一边炒菜 ， 让锅内的每个地方都挂上油 。然直到菜都变黑了，关掉火 ， 把菜叶倒掉 。
【新买的铁锅洗不干净 新买的铁锅洗不干净怎么办】（3）炒完菜之后，稍微等锅的温度降下来，到不烫手的程度，用温水把锅洗干净 ， 这个时候不可以用洗涤剂 。然后把锅重新放到火上烧，直到锅的水气都被烤干了 ， 关火 。
