1、澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成分为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
【澄粉是什么粉可以代替 澄粉可以用什么粉代替】2、澄粉可以用玉米淀粉、生粉代替 。如果确实是手头上没有澄粉，只有面粉的话也可以自制澄粉 。将小麦面粉柔和成面团后，放到水里直接洗，当洗到面团体积不再缩小后，剩下的面团便是面筋 ， 而澄粉就在水里面 ， 只要将水适当静置沉淀至清浊分离后，把上层水缓缓倒出，剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉 。
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