菜名：酸菜鱼
主料：酸菜，鱼 。
配料：米酒，食盐，花椒，生姜，猪油 ， 鸡蛋，蕨菜粉，青葱，辣椒 。
做法：
1、将鱼削成片后用清水洗净放入盆中，加入适量的米酒腌制片刻，然后加入少许食盐、花椒和姜粒搅拌均匀 。
2、将酸菜洗净，切成条状备用 。
3、烧热锅 ， 放入猪油，待油热后加入鱼和调料 ， 炒至散发出香味 。随后加入酸菜继续煎炒片刻，然后加入水，盖上锅盖等水烧开 。
4、准备一个或两个鸡蛋，只取蛋清放入碗中 。
5、取适量的蕨菜粉放入蛋清中搅拌均匀 。
6、用清水将鱼肉洗净后放入盆中，倒入刚刚调好的蛋清和蕨菜粉 ， 将鱼肉搅拌均匀 。
7、水开之后，先放入鱼头和鱼泡，小火熬制片刻 。
8、加入腌制好的鱼片和辣椒，煮至熟透即可 。
9、起锅后装入盆中，撒上青葱 。
【自己怎么做老坛酸菜鱼】10、经过精心烹饪的酸菜鱼即可上桌 。
