“驴板肠”是驴的一整副大肠 。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒奖 。而“驴板肠”是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻，故在民间有“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法 。板肠的“板”字，意思是一整块，就是指驴的全副大肠 。
【驴板肠是什么部位 什么是驴板肠】
什么是驴板肠
驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高 。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 。中医理论认为，驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效 。
卤驴板肠是陕西米脂、山东高唐等地特色风味小吃 。用整副驴大肠做原料 ， 反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟 。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软 。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝 。
处理驴板肠的方法：取驴大肠一副，反复用清水洗净后，用筷子将一头抵住，像翻裤筒一样将肠管翻个个儿 ， 然后放在案板上，取一把快刀，开始刮肠 。刮肠要稳、准、狠 ， 几下子就将肠液及杂物刮尽，又不伤肠肉 。
