碱面的作用 碱面是干什么用的

碱面的作用 碱面是干什么用的

1、碱面食用碱 , 是中和面点里的酸性的,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱” 。适当的用碱面对人体是有益无害的 , 在普通超市都能买的到 。
【碱面的作用 碱面是干什么用的】
2、碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大” , 则开花而色黄 。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和 。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处 。

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