“羊上脑”部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部，故称为上脑 。羊上脑肉是肉质最细嫩的部位 ， 脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等 。尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备、肉质嫩滑、细腻可口的特点，很多人喜欢吃，成为了涮火锅的时候必点的部位之一 。
羊颈肉：肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋 。适宜制作肉馅及丸子、炖焖 。
羊上脑：肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹 。适合涮、煎、烤 。
前腱子肉：位于羊膝的下部，肉中夹筋 ， 肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃 。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂 。适宜酱、炖、烧、卤等 。
【羊上脑是什么部位 羊上脑是哪个部位】
外脊肉：外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉 。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵 。适合整条烧烤或切成块烧烤 。
羊里脊：里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉 ， 羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美，受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。适于熘、炒、炸、煎等 。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好 。
后腱子肉：后腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中 ， 口感筋道 。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头 。
肋排：肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合 ， 越肥越嫩，脂肪覆盖率好 ， 质地松软 ， 鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸 。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴 。
