山西莜面是由莜麦经过处理制成的面粉，具有极高的营养价值 。它的脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，提供的热量等同于大肉或肥牛 。莜面富含钙、磷、铁、核黄素等多种人体所需的营养元素和药物成分 。其中特别含有一种称为亚油酸的特殊物质，对人体新陈代谢有明显的促进作用 。
【山西莜面是什么面】莜麦是一种生长期短暂的一年生草本植物 。当它成熟后，子实易于与外壳分离，并经过磨制可以制成莜面 ， 别名为裸燕麦面或莜麦面 。这种植物的子实也被称为莜麦 。莜面经过精细制作成为食品，其营养成分是其他面粉的七倍以上，堪比精面粉 。
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