【什么是肽键】肽键是通过氨基酸的α-羧基和α-氨基进行脱水缩合形成的酰胺键,化学式为-CO-NH- 。多肽链由氨基酸通过肽键联结而成 , 并且肽键比较稳定 。氨基酸通过肽键连接形成的产物称为肽,最简单的肽是由两个氨基酸残基形成的,称为二肽 。在肽中,氨基酸不再是游离的形态 , 而是成为氨基酸残基 。一条多肽链的一端含有一个游离的氨基,另一端含有一个游离的羧基 。因此,一条肽链中形成的肽键数比氨基酸分子数少一个 。每两个氨基酸分子间进行一次氨基酸脱水缩合反应,就形成一个肽键,并且会失去一个水分子 。所以 , 肽键数等于氨基酸数减去形成的肽链数 。
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