1、把1斤以上的鲜菜割起，剔除黄叶、烂叶、瘟菜，放在地上初步晒瘪 ， 然后搬入屋内堆入发黄 。
2、堆的高度为1.5~2米，时间12~24小时（冬季24~28小时） ， 其间翻动1~2次，使菜全面自然发黄 。
3、经过翻动的第二次堆放，高度就低点，约1.2~1.5米 。冬季如遇天气寒冷，24小时后取出堆缸的菜不宵发热的话，可延长堆放时间；春季如遇天气腌制 ， 层层踏实，盖上竹帘 ， 加足压石，腌制时间 ， 春季菜一般需要15~20天；冬季菜需要30~40天 。
【怎样凉晒雪里红干 雪里红可以直接晒干吗】4、待菜由青黄转为褐色 ， 卤液为淡紫红色时，将腌菜取出摊晒三天，基本干燥后收进室内，使菜身潮湿均匀，然后再晒几天，直到完全干燥 。
