1、用开水把莴苣烫一遍 。
2、加少许盐将莴苣腌制一下，第一种方式更常用一些 。
3、一般来说 ， 我们在晒制莴笋干时会变色，原因主要是氧化反应，多会变成红色 。
4、莴笋在削皮后暴露在空气中 ， 莴笋中富含多酚类物质，这些物质就会和空气中的氧发生反应，所以会产生能让植物变色的醌物质 ， 最开始只是简单的红色 。
5、如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素 ， 莴笋就会变成褐色或者黑色，如果变成了黑色 ， 食用口感也会大大降低 。
6、莴笋是生活中常见的一种蔬菜 ， 有着清脆的食用口感，味道清新，深受人们的喜爱 。
7、一般来说，新鲜的莴笋有着鲜绿色的叶子，叶子的颜色更偏向翠绿或者青绿，如果叶子已经变黄甚至是腐烂，这种莴笋不要购买 。
【怎样防止莴笋干变色 莴笋不变色的方法】8、莴笋在购买时 ， 尽量选择横截面薄的莴笋，因为横截面薄的莴笋皮比较薄，食用口感更好 ， 但是水分含量低一些，显得比较干涩 。
