古代酥是什么意思_酥皮

古代的“酥”，最初是指酪类食品，由牛羊乳制成，也被称为“酥油” 。这个字的读音是sū ，它是一个左右结构的汉字，部首为酉，总共有12画。从字义上来看，它是一个会意字，表示食品，因此与禾和酉（代表酒）相关联。
【古代酥是什么意思】《玉篇》中解释酪也。《韵会》中将酪归类为牛羊乳所制，且牛酥稍胜一些。《臞仙神隐书》中介绍了酥的制作方法：将乳汁放入釜中煎沸两到三次，然后倒入盆中，待其变凉凝固，在面团上形成一层皮，再将这层皮重新煎炸，使油分离出去，最后放入锅中即可获得酥油。北方人称之为马思哥。