古代的“酥”，最初是指酪类食品，由牛羊乳制成 ， 也被称为“酥油” 。这个字的读音是sū ， 它是一个左右结构的汉字，部首为酉，总共有12画 。从字义上来看，它是一个会意字，表示食品，因此与禾和酉（代表酒）相关联 。
【古代酥是什么意思】《玉篇》中解释酪也 。《韵会》中将酪归类为牛羊乳所制，且牛酥稍胜一些 。《臞仙神隐书》中介绍了酥的制作方法：将乳汁放入釜中煎沸两到三次，然后倒入盆中，待其变凉凝固 ， 在面团上形成一层皮，再将这层皮重新煎炸 ， 使油分离出去，最后放入锅中即可获得酥油 。北方人称之为马思哥 。
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