品牌型号：大厨发酵箱
系统：KZTS-22-DB600
软件版本:
发酵箱的温度设置在35-38摄氏度 ， 湿度调整到80%-85%之间 。
温度太高，面团内外的温差较大 ， 使面团的醒发不均匀 ， 导致面包成品内部组织不一致 ， 有的地方颗粒好，有的地方却很粗 。同时，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗 。
湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太?。?面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀 ， 且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点 。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉 。
通常是60-90分钟，醒发过度，面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放时间减短，如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩 。醒发不足，面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象 。而每个品种面包的正确醒发时间，只能通过实际试验来确定 。使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水 。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整 。
【发酵箱的温度和湿度调多少好】
