1、看色泽 。品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色 。如果生产过程中加入色素或杂质 ， 颜色和透明度就会改变 。
2、闻气味 。用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味 。如果有一股轻微的腥臭味儿，可能是“地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味 。将油加热，如果有臭味，就更可能是“地沟油”了 。【怎样选好的花生油 挑选优质食用油的方法】
3、透明度 。透明度高，水分杂质少，质量就好 。好的植物油，经静置24小时后 ， 应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物 。
4、尝滋味 。用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味 。可以用筷子沾一滴油，品尝味道 。如果口感偏酸或者有异味，就很有可能是“地沟油” 。
5、听声音 。可将油点燃并听其响声 。燃烧正常无声响的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是由于水分超标；燃烧时发出“噼叭”爆炸声的，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品 。
