1、家庭储藏方法，把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜 。堆放在室外 ， 在0℃左右的环境中存放 。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品 。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧 ， 初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株 ， 以防腐烂 。
2、窖藏法，大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10-20天 。在外界温度在-3℃左右时及时入窖 。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶 。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度太高 。倒菜应层层翻倒 ， 清理腐烂叶片和脱帮 。随着外界温度降低 ， 延长倒菜周期 ， 同时要封严窖口，保持窖内温度 。
3、机械制冷贮藏，将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛 。库温保持在0±0.5℃，相对湿度保持在85％-90％，定期进行检查 。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大，针对不同需求，也不失为一种冬季大白菜的储存方法 。
【冬季怎样保存大白菜 冬季怎样保存大白菜最好】4、通风库贮藏，大宗商品菜多用此法对冬季大白菜储存 。为提高库房利用率和便于管理 ， 可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数也少 。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛 。
