淀粉水解产物是葡萄糖 。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称芡粉 ， 水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式是C6H12O6。
淀粉为高分子化合物 ， 一定条件下可以水解，可加入稀硫酸并加热 。淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物 。
虽属糖类，但淀粉本身没有甜味，是一种白色粉末 ， 不溶于冷水 。在热水里淀粉颗粒会膨胀 ， 有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊 。
淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖;余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖 。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要 。
【淀粉水解产物 淀粉水解产物是什么】
